सोयाबीन की प्रभावकारिता और कार्य

सोयाबीन एक आदर्श उच्च-गुणवत्ता वाला पादप प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ है। सोयाबीन और सोया उत्पादों का अधिक सेवन मानव विकास और स्वास्थ्य के लिए लाभदायक है।
सोयाबीन पोषक तत्वों से भरपूर होता है और इसमें प्रोटीन की मात्रा अनाज और आलू से बने खाद्य पदार्थों की तुलना में 2.5 से 8 गुना अधिक होती है। कम चीनी के अलावा, इसमें वसा, कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन, विटामिन बी1, विटामिन बी2 आदि जैसे अन्य पोषक तत्व मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। यह एक आदर्श उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ है।
सोया उत्पाद लोगों की मेज़ों पर आम तौर पर मिलने वाला भोजन है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि ज़्यादा सोया प्रोटीन खाने से हृदय रोग और ट्यूमर जैसी पुरानी बीमारियों से बचाव होता है।
सोयाबीन में लगभग 40% प्रोटीन और लगभग 20% वसा होती है, जबकि बीफ़, चिकन और मछली में प्रोटीन की मात्रा क्रमशः 20%, 21% और 22% होती है। सोयाबीन प्रोटीन में विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं, विशेष रूप से आवश्यक अमीनो एसिड जिन्हें मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता। लाइसिन और ट्रिप्टोफैन की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है, जो क्रमशः 6.05% और 1.22% होती है। सोयाबीन का पोषण मूल्य मांस, दूध और अंडों के बाद दूसरे स्थान पर है, इसलिए इसे "वनस्पति मांस" की प्रतिष्ठा प्राप्त है।
सोया में कई तरह के शारीरिक रूप से सक्रिय तत्व होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं, जैसे सोया आइसोफ्लेवोन्स, सोया लेसिथिन, सोया पेप्टाइड्स और सोया डाइटरी फाइबर। सोया आइसोफ्लेवोन्स के एस्ट्रोजन जैसे प्रभाव धमनियों के स्वास्थ्य को लाभ पहुँचाते हैं और हड्डियों के क्षरण को रोकते हैं, इसलिए महिलाओं को पौधों से प्राप्त सोया प्रोटीन का अधिक सेवन करना चाहिए। सोया आटा प्रोटीन के पोषण संबंधी प्रभाव को बढ़ा सकता है और आहार में उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन का सेवन बढ़ा सकता है।
सोयाबीन विटामिन ई से भरपूर होता है। विटामिन ई न केवल मुक्त कणों की रासायनिक गतिविधि को नष्ट कर सकता है, त्वचा की उम्र बढ़ने को रोक सकता है, बल्कि त्वचा पर रंजकता को भी रोक सकता है।